Cachée jalousement dans la vallée du Couserans, la fromagerie 'Le Moulis' travaille encore à l'ancienne pour fabriquer et affiner ses fromages.
Le 'Moulis' est une tome à pâte pressée reconnaissable entre toutes à sa belle croûte couleur muscade. Sa pâte non cuite est souple et onctueuse. Il est fabriqué à partir de lait cru rigoureusement sélectionné issu de chèvres saines, nourries à l'herbe parfumée des estives de nos montagnes Pyrénéennes. Affiné entre 4 et 8 semaines dans les fruitières tempérées, il est selon la tradition, caressé à l'eau salée soir et matin, puis retourné et soigné sur les planches en sapin, afin qu'il exprime tous ses arômes.