Le filet mignon est l'équivalent du filet de bœuf chez le porc. Il en a d'ailleurs les mêmes caractéristiques : morceau légèrement entouré de gras, très tendre et gouteux. Nous laissons nos filets mignon de porc entier pour un poids d'environ 600gr. Un grand nombre de recettes utilisent ce morceau de choix et une fois que vous l'aurez goûté, vous comprendrez pourquoi.