Ce rôti est pris dans le quasi, l'épaule, la noix ou la noix patissière. Un régal pour 6 à 8 personnes. Tous nos produits portent l'appellation 'jeune bovin'. Cela signifie que tous nos veaux sont agés de plus de 6 mois. En effet, à l'age de 6 à 7 mois nos animaux suivent un régime alimentaire dit' de finition' pendant 2 à 3 mois, composé à 80% de foin et complété de 5 céréales et 2 protéagineux produits sur l'exploitation agricole. Cette phase de finition à pour objectif d'enlever un maximum d'eau de la viande, à lui donner une belle coloration rosée et surtout une excellente saveur. Tous nos animaux mis en commercialisation sont issus de l'exploitation des granges.